一、食堂承包衛(wèi)生管理之切配間衛(wèi)生 1、用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開使用并明確標(biāo)識(shí)。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后必須刮洗干凈并豎放在指定位置。放砧板的位置必須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。 2、切好的菜須放在干凈筐內(nèi)，并放在架上與地面隔離，垃圾隨時(shí)入筐，臺(tái)面保持干凈整潔，不得隨便把垃圾拋在地板上。 3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。 4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。 5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下 班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 6、貫徹落實(shí)“三分鐘8S”的全面推廣。 二、食堂承包衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生： 1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。 2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。 3、搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。 三、食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生： 1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬、凳腳無(wú)積塵雜物、地面干凈無(wú)油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。 2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面、盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等； 4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味； ５、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防摔跤 四、食堂承包衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生 1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。 3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工區(qū)、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)、等所有設(shè)施設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 6、垃圾桶和消水桶桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。 東莞市壹心膳食管理服務(wù)有限公司：您身邊的健康飲食專家，專業(yè)食堂承包，尾牙承辦，團(tuán)年飯，晚宴，聚餐，膳食公司，東莞食堂承包，東莞飯?zhí)贸邪瑬|莞飲食公司，東莞膳食公司，東莞飲食承包，東莞膳食承包，食堂承包，飯?zhí)贸邪?，膳食管理，承包管理，食材配送，營(yíng)養(yǎng)餐配送,聯(lián)系電話：0769-26995659，全國(guó)免費(fèi)服務(wù)熱線4000-636-638。