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結(jié)晶果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時，具有風(fēng)味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應(yīng)、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速強化成膠等功能特性。由于研究的不斷深入，使其應(yīng)用領(lǐng)域愈加寬廣。 果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。 

結(jié)晶果糖特點

1、結(jié)晶果糖具有甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點） 

2、結(jié)晶果糖代謝途徑與無關(guān)，人體攝入不會引起血糖及水平波動（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點） 

3、結(jié)晶果糖在中代謝快，對具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護（低聚糖類的優(yōu)點） 

4、結(jié)晶果糖不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點） 

5、結(jié)晶果糖是天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點） 

6、結(jié)晶果糖風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點） 

7、結(jié)晶果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。