酪蛋白 英文：Casein又稱：干酪素。蛋白質(zhì)：≥90%

性狀：微黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。

用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（強(qiáng)化蛋白質(zhì)）；粘結(jié)劑；填充劑；載體。

限量：尤其適用于干酪、冰淇淋用量0.3%～0.7% ；肉類制品（火腿、香腸）及水產(chǎn)肉糜制品均為1%～3% ;強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5% ；蛋黃醬3% 。