一、化學(xué)名稱：檸檬酸鉀;2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀-水物;

　　二、分子式：K3C6H5O7 ·H2O

　　三、分子量：324.41

　　四、CAS: 6100-05-6

　　五、性　能：透明晶體或白色粗粉，無(wú)臭。帶清涼咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在中幾乎不溶。相對(duì)密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化并分解。

　　六、用　途： 在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。

　　七、包　裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋，每袋凈重 25kg。